Початок осені — зручний час, щоб перетворити сезонний урожай на запас продуктів для супів, рагу, соусів і гарнірів. Якщо знати, які овочі можна заморожувати на зиму, у морозильній камері без проблем можна зберегти перець, помідори, кабачки, баклажани, моркву, броколі, цвітну капусту, квасолю, горошок, кукурудзу та цибулю. Більше сезонних кулінарних і побутових порад регулярно публікує Новинний Простір.
Однак просто помити овочі та скласти їх у пакет — не завжди правильне рішення. Для більшості овочів перед заморожуванням рекомендують бланшування: коротке нагрівання в окропі або парі з наступним швидким охолодженням. Воно сповільнює дію ферментів, через які під час зберігання погіршуються колір, смак і текстура продукту.
«Бланшування сповільнює або зупиняє дію ферментів, через які втрачаються смак, колір і текстура», — пояснюють фахівці National Center for Home Food Preservation.
Як підготувати овочі до морозилки
Головне правило, як правильно заморожувати овочі, — використовувати свіжі, незіпсовані плоди та не затягувати між підготовкою і заморожуванням. Овочі потрібно добре вимити, за потреби очистити та нарізати приблизно однаковими шматочками. Після бланшування їх швидко охолоджують і ретельно обсушують, щоб у пакетах утворювалося менше криги.
Перед початком роботи варто підготувати все необхідне. Це прискорить процес і допоможе відразу розкласти продукти невеликими порціями:
- пакети або контейнери, придатні для морозильної камери;
- велику каструлю для бланшування;
- миску з дуже холодною водою;
- друшляк;
- кухонний рушник;
- наліпки або маркер для дати заморожування.
Зручніше заморожувати овочі такими порціями, які потрібні для приготування однієї страви.
Скільки бланшувати різні овочі
Час нагрівання залежить від виду овоча та розміру шматочків. Занадто коротке бланшування не дасть потрібного ефекту, а надто довге може зробити продукт м’яким ще до заморожування.
| Овоч | Підготовка | Бланшування |
|---|---|---|
| Морква | кружальця або кубики | 2 хвилини |
| Броколі | невеликі суцвіття | 3 хвилини |
| Цвітна капуста | невеликі суцвіття | 3 хвилини |
| Кабачок | скибочки | 3 хвилини |
| Баклажан | скибочки | 4 хвилини |
| Стручкова квасоля | шматочки | 3 хвилини |
| Зелений горошок | очищені зерна | 1,5 хвилини |
| Кукурудза | зерна після бланшування качана | 4 хвилини |
Час у таблиці відповідає рекомендаціям National Center for Home Food Preservation для домашнього заморожування.
Як заморозити болгарський перець
Якщо цікавить як заморозити болгарський перець, найпростіший спосіб — вимити плоди, видалити плодоніжку та насіння, нарізати смужками або кільцями й добре обсушити. Солодкий перець можна заморожувати навіть без бланшування; такий спосіб офіційно допускає National Center for Home Food Preservation.
Щоб шматочки не змерзлися в одну грудку, спочатку розкладіть їх одним шаром, підморозьте, а потім пересипте в пакет. Якщо врожай перцю великий, частину можна залишити для інших страв — на сайті є добірка 5 страв із червоного перцю.
Як заморозити помідори
Для тих, хто шукає, як заморозити помідори, важливо враховувати одну особливість: після розморожування вони вже не будуть такими пружними, як свіжі. Тому їх доцільніше використовувати для соусів, борщу, супів, рагу або шакшуки. National Center for Home Food Preservation радить опустити стиглі томати приблизно на 30 секунд в окріп, зняти шкірку, видалити тверду частину біля плодоніжки та заморозити цілими або шматочками.
Заморожений помідор — це насамперед заготовка для гарячої страви, а не заміна свіжого томата в салаті.
Як заморозити кабачки
Правильна відповідь на питання, як заморозити кабачки на зиму, залежить від того, як їх планують використовувати. Молоді кабачки для супів і рагу нарізають приблизно однаковими скибочками, бланшують 3 хвилини, охолоджують, обсушують і пакують. Тертий кабачок для випічки можна обробити парою протягом 1–2 хвилин.
Після розморожування кабачок може виділяти багато рідини — її можна злити перед приготуванням. Ідеї, куди додавати заморожений кабачок, перець або броколі, є також у матеріалі про 10 швидких вечерь за 30 хвилин.
Як заморозити баклажани
Сирі баклажани після морозилки можуть втратити приємну структуру, тому їх краще попередньо підготувати. National Center for Home Food Preservation рекомендує очистити баклажан, нарізати скибочками та бланшувати близько 4 хвилин у воді з додаванням лимонного соку, після чого швидко охолодити й обсушити.
Для майбутнього запікання скибочки зручно підморозити окремо. Потім між ними можна прокласти матеріал для морозильного зберігання та скласти все в герметичну упаковку.
Як заморозити моркву, броколі та цвітну капусту
Моркву очищають і нарізають кружальцями, кубиками або смужками. Нарізану моркву достатньо бланшувати приблизно 2 хвилини, тоді як невелику цілу моркву — близько 5 хвилин.
Броколі та цвітну капусту розбирають на невеликі суцвіття і бланшують приблизно 3 хвилини. Після цього овочі необхідно швидко охолодити та добре відцідити.
Як морозити квасолю, горошок і кукурудзу
Стручкову квасолю миють, видаляють кінчики, нарізають і бланшують 3 хвилини. Зелений горошок після очищення достатньо бланшувати приблизно 1,5 хвилини, а кукурудзу для заморожування зернами — близько 4 хвилин до зрізання зерен із качана.
Ці продукти особливо зручні для зимових супів, овочевих сумішей, рису та рагу. Їх краще фасувати невеликими порціями, щоб не доводилося розморожувати весь запас.
Чи можна заморожувати цибулю
Подрібнену ріпчасту цибулю можна морозити без бланшування. Її очищають, нарізають приблизно однаковими кубиками та упаковують так, щоб усередині залишилося якомога менше повітря.
Після розморожування цибуля втрачає хрусткість, тому найкраще підходить для супів, соусів, тушкованих овочів і засмажки. Саме тому цибулю варто заморожувати вже нарізаною в тому форматі, в якому ви зазвичай додаєте її до страв.
Як правильно зберігати заморожені овочі
Для якісного заморожування овочів на зиму важливо максимально прибирати зайве повітря з пакування, робити порції невеликими та вказувати дату. Розморожувати всі овочі наперед необов’язково: багато заготовок для супу, рагу або сковороди можна використовувати одразу замороженими.
«Овочі потрібно швидко охолоджувати після бланшування перед заморожуванням», — наголошують фахівці University of Minnesota Extension, пояснюючи, що правильна термічна підготовка допомагає підтримувати якість продукту.
Читайте також: Простий компот на зиму без зайвого клопоту: швидкий рецепт для будь-яких фруктів. Цей матеріал також стане у пригоді тим, хто наприкінці літа робить домашні сезонні запаси.
