Ніжний сирник з Нутеллою поєднує виразний смак кисломолочного сиру, шоколаду та обсмаженого фундука. Його головна особливість — красиві темні прожилки, які з’являються всередині світлої сирної маси. Десерт має насичений смак, тому навіть невеликого шматочка достатньо до чашки кави або чаю.
Для читачів сайту Новинний Простір ми підготували адаптований домашній рецепт із доступних продуктів. Ідею поєднання сиру із шоколадно-горіховим кремом підказало польське джерело candypandas.pl. У запропонованому варіанті десерт випікається на основі з какаового печива, а після приготування повільно охолоджується в духовці.
Цей сирник виглядає як складний ресторанний десерт, хоча більшу частину роботи виконує звичайна духовка.
Чому Nutella добре поєднується із сиром
Кисломолочний сир має м’який молочний смак із легкою кислинкою. Шоколадно-горіхова паста додає солодкість, аромат какао та характерні ноти обсмаженого фундука. Завдяки цьому чізкейк з Nutella виходить насиченим, але не втрачає виразної сирної основи.
Важливо не додавати занадто багато пасти. Надлишок жиру може зробити начинку важкою, а після охолодження вона стане надто щільною. Оптимальна кількість для форми діаметром 24 сантиметри — приблизно 250 грамів шоколадно-горіхового крему.
«Добрий сирник перемагає не кількістю добавок, а правильною структурою: він має бути вологим, щільним і рівним у розрізі», — говорить авторка рецепта на candypandas.pl.
Які продукти знадобляться
Для приготування краще використовувати густий сир, призначений для випічки. Якщо продукт містить багато сироватки, його необхідно попередньо залишити на ситі, застеленому марлею. Усі складники сирної начинки варто дістати з холодильника приблизно за годину до початку роботи.
| Інгредієнт | Кількість | Для чого використовується |
|---|---|---|
| Густий кисломолочний сир | 1 кг | Основа начинки |
| Шоколадно-горіхова паста Nutella | 250 г | Смак і мармурові прожилки |
| Курячі яйця | 5 шт. | Стабілізація сирної маси |
| Цукор | 120 г | Солодкість |
| Вершки жирністю 30% | 150 мл | Кремова консистенція |
| Ванільний пудинг без цукру | 40 г | Загущення начинки |
| Какаове печиво | 220 г | Основа десерту |
| Вершкове масло | 90 г | З’єднання крихти |
| Сіль | 1 дрібка | Підсилення шоколадного смаку |
Кількість цукру можна трохи зменшити, якщо паста дуже солодка. Ванільний пудинг допускається замінити 30–35 грамами кукурудзяного крохмалю та чайною ложкою ванільного цукру. Саме такі пропорції допомагають отримати стабільну начинку, яка легко нарізається після охолодження.
Покрокове приготування сирника
Перед початком роботи підготуйте роз’ємну форму діаметром 24 сантиметри. Дно застеліть пергаментом, а внутрішню частину бортиків злегка змастіть вершковим маслом. Така підготовка полегшить виймання охолодженого десерту.
Цей рецепт сирника з Нутеллою не потребує складної кондитерської техніки. Головне — не збивати сирну начинку довго та не намагатися зробити її надто пишною.
- Подрібніть какаове печиво в дрібну однорідну крихту за допомогою блендера або качалки.
- Розтопіть вершкове масло, влийте його до печива та ретельно перемішайте.
- Розподіліть вологу крихту по дну форми та добре притисніть ложкою або дном склянки.
- Поставте основу в холодильник на 15 хвилин або підпечіть її протягом 8 хвилин за температури 170 градусів.
- З’єднайте сир, цукор, вершки, ванільний пудинг і дрібку солі, перемішуючи на мінімальній швидкості.
- По одному введіть яйця, щоразу перемішуючи начинку лише до об’єднання компонентів.
- Вилийте на основу половину сирної маси та невеликими порціями додайте частину Nutella.
- Викладіть решту сирної начинки, зверху розподіліть пасту та зробіть кілька рухів дерев’яною шпажкою.
- Випікайте десерт без обдування, після чого повільно охолодіть і поставте в холодильник.
Чим коротше перемішується начинка, тим менше повітря потрапляє всередину і тим нижчий ризик, що поверхня трісне.
Любителям простої домашньої випічки також стане у пригоді матеріал про те, як приготувати ідеальну шарлотку в духовці. У ньому зібрані різні варіанти яблучного десерту та поради щодо правильної консистенції тіста.
Як зробити мармурові шоколадні прожилки
Для створення візерунка Nutella має бути м’якою, але не гарячою. Якщо паста надто густа, банку можна ненадовго поставити в миску з теплою водою. Після цього крем буде простіше розподілити невеликими порціями по поверхні сирної начинки.
Щоб шоколадний сирник отримав виразний мармуровий малюнок, достатньо зробити шпажкою кілька плавних рухів. Не потрібно довго змішувати темний і світлий шари, інакше начинка стане рівномірно бежевою. Найкрасивіші прожилки утворюються тоді, коли частина пасти залишається ближче до поверхні, а частина потрапляє в середину.
Мармуровий малюнок не повинен бути ідеально симетричним — легка нерівномірність робить кожен шматок унікальним.
За якої температури випікати сирник
Оптимальна температура випікання становить 160 градусів у режимі верхнього та нижнього нагрівання. Орієнтовний час — від 70 до 80 хвилин, залежно від особливостей духовки та висоти форми. Готовий центр може трохи тремтіти, але краї повинні виглядати стабільними.
Висока температура змушує сирну начинку швидко підніматися. Після вимкнення духовки вона різко опадає, через що на поверхні з’являються тріщини. Саме тому сирник з шоколадною пастою потрібно готувати повільно та без конвекції.
На нижній рівень духовки можна поставити жаростійку ємність із гарячою водою. Пара зменшить пересихання поверхні та допоможе підтримувати рівномірну температуру. Саму форму із сирником занурювати у воду не обов’язково.
Як правильно охолодити десерт
Після завершення випікання вимкніть духовку, трохи відчиніть дверцята та залиште сирник усередині приблизно на годину. Потім переставте форму на кухонну решітку та дочекайтеся повного охолодження. Лише після цього десерт можна ставити в холодильник.
«Найгірший момент для сирника — різка зміна температури, адже тріщина часто з’являється вже під час неправильного охолодження», — говорить авторка рецепта.
У холодильнику десерт повинен провести щонайменше шість годин. Найкраща текстура утворюється після охолодження протягом усієї ночі. За цей час начинка стабілізується, шоколадні прожилки ущільняться, а печивна основа перестане кришитися.
Найпоширеніші помилки
Перша помилка — використання надто рідкого кисломолочного сиру. Зайва волога збільшує час випікання, а середина може залишитися нестабільною навіть після охолодження. У такому разі сир необхідно заздалегідь відцідити або обрати густіший продукт.
Друга проблема — тривале збивання яєць із сирною масою. Надлишок повітря змушує начинку сильно підніматися, а потім опадати. Для цього рецепта достатньо мінімальної швидкості міксера або звичайного ручного вінчика.
Не варто також збільшувати кількість Nutella вдвічі. Шоколадно-горіхова паста містить багато жиру та цукру, тому її надлишок переб’є сирний смак. Додаткову порцію крему краще подати окремо або використати для тонкого декору вже охолодженого десерту.
Як подавати і зберігати сирник
Перед нарізанням потримайте десерт за кімнатної температури приблизно 15 хвилин. Ніж варто занурити в гарячу воду, витерти насухо та повторювати цю дію перед кожним наступним розрізом. Так шматки матимуть рівні краї, а шоколадні прожилки залишаться чіткими.
До сирника добре пасують свіжі малина, полуниця або вишня. Кислинка ягід урівноважує солодкість Nutella, тоді як подрібнений фундук підсилює горіховий аромат. Велика кількість шоколадної глазурі цьому десерту не потрібна.
Готовий домашній чізкейк можна тримати в холодильнику до трьох-чотирьох днів у закритому контейнері. Десерт також дозволяється заморожувати окремими порціями, щільно загорнувши кожну з них. Розморожувати шматки потрібно повільно в холодильнику, а не в мікрохвильовій печі.
До десерту можна подати каву, несолодкий чай або матчу. Практичні пропорції та способи збивання напою зібрані в матеріалі про те, як правильно приготувати матчу вдома.
Читайте також: як спекти ідеальну паску в домашніх умовах — п’ять перевірених рецептів.
